Ensalada mediterránea con queso fresco de cabra

Ingredientes (para 2 personas):

• 200 g de queso fresco de cabra
• 2 tomates maduros
• 1 pepino
• ½ cebolla morada
• Un puñado de aceitunas
• Hojas de perejil fresco o albahaca
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre balsámico (opcional)
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Lava y corta los tomates y el pepino en rodajas.
2. Corta la cebolla morada en tiras finas.
3. Coloca las verduras en un bol o fuente.
4. Añade las aceitunas y mezcla suavemente.
5. Corta el queso fresco de cabra en rodajas gruesas o en cubos y colócalo sobre la ensalada.
6. Aliña con aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y, si lo deseas, unas gotas de vinagre balsámico.
7. Decora con hojas frescas de perejil o albahaca.

Consejo:
Puedes añadir nueces o semillas tostadas para darle un toque crujiente.